Karlos Arguiñano en tu cocina

Alfombra de chocolate

Alfombra de chocolate

Autor:

Alfombra de chocolate, un postre de bizcocho ligero de chocolate el que nos presenta en esta ocasión el cocinero Juan Mari Arzak.

Queda como una galleta fina y esponjosa. Y lo mejor de todo es que con 10 minutos de horno lo tenemos preparado. Además no lleva nada de harina, por tanto es muy liviano. Sin duda en línea con las elaboraciones más actuales.

Últimamente hemos hecho preparaciones con muy pocos ingredientes y hoy también.

Para hacer esta alfombra de chocolate necesitamos:

50 g de chocolate
90 g de azúcar (65+25)
160 g de claras (85+75)
15 g de cacao en polvo

La elaboración no tiene mayor dificultad. Es la típica receta que le sale bien a todo el mundo.

Primero, mezclamos en un recipiente 65 g de azúcar, 85 g de claras y el cacao. Batimos bien y lo reservamos.

Luego fundimos el chocolate y lo incorporamos a la mezcla anterior (de azúcar, claras y cacao)

Montamos a punto de nieve el resto de las claras y el azúcar. Lo mezclamos con la crema y lo estiramos bien fino en una bandeja de horno.

Sólo nos queda hornearlo. En 10 minutos a 180 grados lo tendremos listo. Y transcurrido ese tiempo lo serviremos como en el restaurante Arzak.

Es decir, lo servimos emborrachado con un jarabe (un almíbar con licor de naranja, agua y azúcar) y unos gajos de naranja liofilizados.

Pero en casa se puede servir como más nos guste, borracho, con nata, con crema y acompañado de unos gajos de naranja o pomelo. Naturales o de otras frutas refrescantes, mango, piña o kiwi.

ALFOMBRA DE CHOCOLATE

Ingredientes(6 personas):

- Para la alfombra de chocolate

50 g de chocolate
90 g de azúcar (65+25)
160 g de claras (85+75)
15 g de cacao en polvo

- Para el embebido de la alfombra

125 g de licor de naranja
50 g de agua
25 g de azúcar

- Para la naranja liofilizada

Los gajos de 2 naranjas cortadas a sangre

Elaboración de la receta Alfombra de chocolate

Para la alfombra de chocolate:

Mezclar en un recipiente 65 g de azúcar, 85 g de claras y el cacao y reservar. Fundir el chocolate e incorporarlo a la mezcla anterior. Aparte, poner a punto de nieve el resto de las claras y el azúcar. Mezclar todos los ingredientes y estirarlo en capas finas. Hornear a180 grados durante 10 minutos aproximadamente. Una vez finalizada la cocción de la alfombra dejar reposar 30 minutos. Cortar en cuadrados de 5 x 5 cm y reservar.

Para el embebido de la alfombra

Hervir el conjunto. Emborrachar las alfombras cuando el jarabe esté frío. Para la naranja liofilizada. Introducir los gajos en la liofilizadora. Dejar liofilizar más o menos durante 24 horas aproximadamente.

Para la naranja liofilizada

Introducir los gajos en la liofilizadora. Dejar liofilizar más o menos durante 24 horas aproximadamente.

Final y presentación

Colocar la alfombra ya embebida. Sobre ésta, en la parte superior, poner los gajos liofilizados de naranja.