Karlos Arguiñano en tu cocina

Mejillones con corteza II

Mejillones con corteza II

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Hoy traigo un bocado muy rico y fácil de preparar: Mejillones con corteza. Es una mezcla sorprendente y funciona. Es un aperitivo perfecto para tomar como pica antes de comer, pero está muy bien para tomar a media mañana o tarde con una caña.

Vamos primero con los ingredientes. ¿Qué necesitamos? Los ingredientes no tienen ninguna complicación.

- unos buenos mejillones en escabeche
- unas buenas cortezas de cerdo
- un poco de queso
- un yogurt natural
- unas guindillas en vinagre
- sal
- aceite, cebollino o estragón y perejil

Vamos con el paso a paso. Es muy sencillo. Lo puede hacer cualquiera. Primero trituramos el yogurt con las guindillas y lo añadimos una pizca de sal. Mezclamos un poco de aceite con las hierbas y lo batimos.

Y ahora empieza el montaje. Para este bocado utilizaremos unos palillos largos, como de brocheta.

- Primero ensartamos el cubo de queso y la corteza de cerdo.
- Añadimos un poco de yogur sobre la corteza.
- Por último colocamos el mejillón y lo aliñamos con el aceite.
- Es un bocado perfecto para comer de pie.

Fácil de preparar y con muy buen aspecto. Nos puede parecer un poco rara la mezcla de corteza y mejillón. Pero os aseguro que este bocado es muy bueno. Es un bocado divertido. Además de barato.

Los mejillones son el marisco más popular y barato que existe. Víctor Sueiro decía que esperaba que algún día los mejillones encontrarán su sitio y tuvieran la categoría culinaria que por ahora se le niega, cuestión que él no podía explicarse. Por eso ahora lo reivindicamos ¿con recetas como esta- para la cocina moderna y a la vez sencilla, espontánea.


MEJILLONES CON CORTEZA

Ingredientes

- Para los mejillones
4 mejillones
el contenido del líquido de una lata de mejillones
una cucharada de aceite de oliva virgen

- Para las cortezas crujientes
4 cortezas de cerdo (chips)
4 cubos de queso Idiazábal (1 x 1 cm)

- Para el yogur de guindillas
40 g de yogur griego
10 g de guindillas de Ibarra en vinagre
sal
pimienta negra

- Para la vinagreta de mejillón de lata
los mejillones de la lata
pizca de cebollino
estragón
perejil picado
25 g de aceite de oliva virgen

Elaboración

- Para los mejillones
Sofreír en el aceite los mejillones hasta que se abran. Recuperar la carne e introducirlos en el líquido de los mejillones de lata.

- Para las cortezas crujientes
Utilizaremos una corteza de cerdo y un dado de queso por cada mejillón.

Triturar todo en conjunto. Salpimentar.

- Para la vinagreta de mejillón de lata
Picar los mejillones y mezclar con el resto de los ingredientes batiendo el conjunto.

Final y presentación

Para este plato utilizaremos palillos largos en los que ensartaremos el cubo de queso y la corteza de cerdo. Sobre ésta añadir un poco de yogur, colocando sobre él el mejillón.
Salsear con la vinagreta.
Presentar este aperitivo sobre un recipiente estable (que lo mantenga de pie).

Si no encuentra...
Estragón, prescinda de él.