Karlos Arguiñano en tu cocina

Antxoas con fresa

Antxoas con fresa

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Hoy traigo un bocado totalmente de temporada: antxoas con fresa. Es un bocado riquísimo que ahora lo podemos disfrutar a tope. Las antxoas están buenísimas y las fresas también están en su mejor momento. Es un buen momento para preparar este bocado.


Vamos paso a paso con los ingredientes y elaboración.
Primero prepararemos las antxoas.
Las limpiaremos bien y sacaremos los lomos limpios.
Praparamos una mezcla de mitad vinagre de jerez, mitad agua e introducimos los filetes de antxoa sazonados durante tan sólo 30 minutos.
Pasado este tiempo, las escurrimos, secamos y dejamos que reposen en aceite de oliva (suave) hasta la hora de servir.

Vamos con las fresas.
Las fresas las prepararemos de una manera muy sencilla.
Limpiamos las fresas y las cortamos por la mitad.
Mezclamos en un cuenco 50 gr. de azúcar, 50 gr. de zumo de naranja y 25 gr. de vinagre de arroz.
Introducimos las fresas en esta mezcla y dejamos que maceren durante 30 minutos.

Y las fresas nos quedan así, un poco blanditas y sabrosas. Cuando retiramos las fresas, ponemos el líquido al fuego y lo dejamos reducir hasta conseguir una especie de caramelo.

Sólo nos quedaría montar el bocado. Lo vamos a servir de una manera sencilla. Ponemos media fresa en un plato, colocamos una anchoa doblada encima, pinchamos con un palillo y lo "aliñamos" con la reducción.