Karlos Arguiñano en tu cocina

Patatas dulces

Patatas dulces

Autor:

Arzak nos desvela un nuevo secreto relacionado con el mundo de la cocina y la patata.

Juan Mari Arzak nos acerca una idea interesante de guarnición: patatas dulces. Es un acompañante perfecto sobre todo para platos carnes, blancas o rojas. Es muy sencillo de preparar y gusta a todo el mundo.

Lo prepararemos con patata, manzana y grasa de oca o pato. También se puede jugar con piña en lugar de manzana.
Cortamos la patata y la manzana en lonchas finas con la ayuda de una mandolina o con un cuchillo bien afilado.
Una vez que tenemos las lonchas hechas, las recortamos con un cortapastas, para que todas tengan el mismo tamaño.

Este último paso no es necesario, pero en los restaurantes se trabaja así, procuramos que todo quede perfecto.

Nos gusta que todos los cortes sean iguales, en algunas preparaciones además es necesario que todas sean iguales, para que se cocinen al mismo tiempo. Si hacemos unas lonchas más gruesas que otras o más grandes, es posible que se nos modifiquen los tiempo de cocción.

Seguimos con la preparación. Ya tenemos todos los círculos de patata y manzana hechos. Ahora los vamos intercalando y los cocinaremos en el horno o en la plancha con grasa de oca o pato.

Queda dulce y rico. Si lo cocinamos bien, queda dorado y es perfecto para acompaña cualquier carne, incluso algún guiso. Nosotros los hemos empleado para acompaña unas carrilleras de ternera estofadas y funciona bien. Gusta a todo el mundo.