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Foie con mojo de cola

Foie con mojo de cola

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Juan Mari Arzak nos desvela uno de los secretos de su restaurante. En esta ocasión, nos trae una receta de foie con mojo de cola, un bocado exquisito.

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No se sorprendan si les digo que hoy nuestro tema central es el de un refresco de cola

Los refrescos de cola son muy populares, sobre todo entre los jóvenes y los amantes de los combinados. Estos refrescos arrasan en verano y son las bebidas estelares de playas y chiringuitos. Sin embargo, también nos ofrecen otras posibilidades en la cocina.

Como decía que aunque algunos se puedan sorprender, esta bebida puede aportar muchos aromas a un plato. Porque al fin y al cabo, el burbujeante refresco tiene entre otros componentes aromáticos productos tan apreciados como la vainilla, la nuez moscada, el caramelo o el limón, además, claro está, de la cafeína.

En el restaurante solemos preparar "foie con tejote", una bebida mexicana que se elabora con maíz y cacao. Aquí lo vamos a simplificar un poco para poder compartirlo con mucha más gente .

Foie con mojo de cola
Ingredientes
  • Para el mojo de cola:
  • 200 g. de refresco de cola
  • 50 g de maíz crujiente
  • 1 cebolleta asada a la plancha
  • 30 g de aceite de oliva 
  • 20 g de pan frito
  • Además:
  • foie
Elaboración

Para hacer el mojo de cola, triturar todos los ingredientes.

Salpimentar el foie y cocinarlo a la plancha untado con el mojo .

Podemos acompañar con una guarnición de maíces chocolateados, palomitas en polvo y germinados de cebolla.