Karlos Arguiñano en tu cocina

Decorar platos

Decorar platos

Autor:

Juan Mari Arzak nos desvela cómo crear platos con una presentación espectacular de forma sencilla.

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Es muy importante que los platos entren por los ojos. La parte visual es importante aunque lo más esencial es que lo que se come este muy rico, que sea suculento.

Tengo un par de salsas: una de chipirón y otra de tomate, un rodillo, una esponja, un molde de aro, brochas y una tabla. Algunos de estos utensilios no se suelen relacionar con la cocina, sino más bien con otros oficios. Nosotros los utilizamos para decorar nuestros platos.

Así de curioso y así de sencillo a la vez. Se coge el rodillo, untándolo en la salsa y empieza a manchar la tabla. Se hace lo mismo con la esponja, el aro y el pincel.

Ahora, una vez utilizada nuestra tabla de pruebas, vamos con un caso práctico: Un medallón de cordero asado, unos pistachos, hojas frescas (romero, tomillo…) y salsa española elaborada con los huesos de cordero. Dibuja trazos con la salsa que quieras, bien con el rodillo,  la esponja, el pincel o el aro.