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Volcán de aromas

Volcán de aromas

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Juan Mari Arzak nos presenta un nuevo secreto: el volcán de aromas. Este truco de alta cocina no dejará indiferentes a nuestros invitados.

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Hoy tratamos un tema “explosivo”, en el mejor sentido de la palabra: Un volcán de aromas. Nosotros en el restaurante hacemos este plato un poco más complicado, pero hoy lo vamos a simplificar. 

Además de los ingredientes, necesitaremos un envoltorio especial en el que se cocinarán como si fuera a la papillote, pero utilizando otro material diferente. Se hace en un papel-plástico transparente especial que aguanta muy bien el calor, concretamente hasta 230 grados. Este material se vende en tiendas especializadas dedicadas a instrumentos para la cocina.

Además de quedar muy bonito, tenemos la ventaja de que podemos ver los alimentos durante la cocción, lo cual no sucede en las tradicionales papillotes de papel ignífugo o metalizado. 

La novedad reside en que también podemos cocinarlo en el microondas, dentro del agua o incluso sobre una plancha.

Nuestro volcán es una técnica muy interesante que permite mantener el sabor, el aroma y las propiedades de los alimentos, además de sorprender a los comensales.

Volcán de aromas
Ingredientes
  • unas gambas
  • unos ajos frescos
  • unos dientes de ajo cocidos en leche (durante 9 minutos)
  • unas hojas de perifollo
  • unas hojas de eneldo
  • unas tiras muy finas de jengibre
  • sal
  • pimienta 
  • aceite de oliva virgen extra
Elaboración del volcán de aromas

Mete todos los ingredientes en el envoltorio especial y ciérralo bien. Mételo en el horno previamente calentado a 220º durante 4 minutos y espera a que se cocine. 

No olvides llevarlo a la mesa con la bolsa y abrirla delante de todos los comensales justo en el momento de ir a comer. Debes tener cuidado con los vapores porque te puedes quemar.