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Bizcocho de pimentón y tandoori

Bizcocho de pimentón y tandoori

Autor:

Juan Mari Arzak nos presenta una nueva receta de alta cocina. En esta ocasión, nos trae un bizcocho de pimentón y tandoori, una mezcla de especias tradicional de la India.

Vídeo completo de la receta: Alubias blancas con cuello de cordero

Hoy vamos a hacer un bizcocho ligero, rápido y sencillo utilizando un sifón (de espumas), unos cuantos ingredientes y el microondas.

Para los que no lo sepan, el tandoori, además de ser un horno de barro, es una mezcla de especias (comino, alholva, ajo, coriandro) muy empleada en la cocina tanto india como pakistaní.

Bizcocho de pimentón y tandoori
Ingredientes:
  • 5 gr de tandoori
  • 2 gr de pimientón dulce
  • 125 gr de claras
  • 80 gr de azúcar
  • 15 gr de harina
Elaboración de la receta de bizcocho de pimentón y tandoori:

Mezclar bien el conjunto de los ingredientes y colarlo.

Introducir el resultado en el sifón e incorporar dos cargas de gas.

Verter la mezcla rellenando sólo 1/3 parte del vaso y cocinarlo en el microondas a máxima potencia durante 40-45 segundos.

Retirar el vaso del microondas y darle la vuelta sobre la mesa.

Dejar reposar durante 50 segundos y retirar el bizcocho con la ayuda de una puntilla.

Y de esta forma tan sencilla tenemos nuestro bizcocho ultra-rápido.

Como podéis ver es un bizcocho muy etéreo. Nosotros en el restaurante solemos hacer una versión diferente, un poco más complicada, con amaranto, aceite y huevos. Lo servimos en un plato que llamamos La desaparición que lleva también un algodón de azúcar negro.