Karlos Arguiñano en tu cocina

Kokotxas con tocino ibérico

Lo que traigo hoy parece una adivinanza. Por una parte es un pescado, y el otro es una parte del rey de las dehesas. Y para colmo, son dos productos que me encantan. 

Se trata de unas kokotxas de merluza, algo que en el pasado era poco considerado, algo secundario, de segunda y que ahora son de la más alta categoría, de champions y unas láminas de tocino de cerdo ibérico. Un plato que los catalanes pudieran muy bien llamar: Mar y Montaña.

En medio de tantos productos exóticos, curiosos y sorprendentes podemos también hablar de alimentos ancestrales que la cocina más vanguardista los aprovecha, aplicando novedosas técnicas y adaptándolas con imaginación y delicadeza a los gustos de hoy.

¿Y qué vamos a hacer con estos productos tan maravillosos? 

Receta de Kokotxas con tocino ibérico
Ingredientes:
  • 8 kokotxas de merluza (también se pueden emplear las de bacalao)
  • 8 lonchas finas de tocino de cerdo ibérico
  • sal (emplear con moderación porque el tocino ya contiene sal)
Elaboración de la receta de Kokotxas con tocino ibérico:

Sazona las kokotxas. 

Después, calienta una sartén antiadherente y pon las kokotxas dejando la piel hacia arriba. Deja que se cocinen con el calor de la sartén.

Para servir, pásalas a una pizarra negra y coloca una lonchita de tocino ibérico sobre cada kokotxa muy caliente.

El tocino se va fundiendo, quedando prácticamente integrado con las kokotxas.