Karlos Arguiñano en tu cocina

Algarroba

Algarroba (Ceratonia siliqua)

La algarroba es el fruto del algarrobo, con la cual se elabora un producto sucedáneo del chocolate que resulta saludable y nutritivo. El nombre es de origen árabe, árbol originario del Mediterráneo Oriental, en la zona de Levante se denomina "garrofer".

Las semillas de algarrobo son muy ricas en mucílagos, que en aplicaciones medicinales tienen la facultad de ejercer una acción favorable contra las inflamaciones de las mucosas, reduciendo la irritación, tanto en vías respiratorias como digestivas, actuando adecuadamente contra las diarreas. También reducen el dolor de las contusiones.

Las vainas con alto porcentaje de celulosa son muy efectivas en caso de estreñimiento, sobre todo cuando están verdes.

Es un alimento energético, con alto contenido en azúcares, un 50% de azúcar natural, un 10% de proteínas (comparable con cualquier cereal) así como minerales como calcio, hierro y fósforo. Muy aconsejable también para el tratamiento de la anemia.

Actualmente se puede encontrar en forma de polvo de algarroba, cereales de desayuno, panes, bollería y una amplia variedad de productos dietéticos. Todos ellos productos ricos en fibra, polifenoles y Pinitol.

Entre las bebidas tradicionales de las islas Baleares cabe mencionar el "palo", que se obtiene de la algarroba y se toma como aperitivo mezclado con sifón (agua con gas).

En Argentina preparan "la aloja", que se obtiene de la fermentación de vainas de algarroba.

Recetas con algarroba:

Bizcocho de algarrobaBizcocho de algarroba 
El bizcocho de algarroba es una buena alternativa al bizcocho de chocolate tradicional.

Enrollado de colores con crema de algarrobaEnrollado de colores con crema de algarroba
Eva Arguiñano nos enseña cómo preparar crema de algarroba, muy similar a la crema de cacao.

Crepes de algarroba rellenos de compota de frutas secasCrepes de algarroba rellenos de compota de frutas secas
Unos crepes diferentes para las personas que están cuidando su línea.

Barritas energéticas de chocolate y avenaBarritas energéticas de chocolate y avena
Aprende a preparar unas barritas energéticas caseras con avena y chocolate de algarroba, dos ingredientes sanos y nutritivos.