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Chips de castaña

Chips de castaña

Autor:

Receta de chips de castaña de Juan Mari Arzak, un bocado de alta cocina fácil de preparar.

Aprovechando que estamos en otoño y que es tiempo de castañas, voy a mostraros cómo hacer unos chips de castaña.

Estos chips los introducíamos en un plato del restaurante llamado intxaursaltsa con lombarda mutante

Y aquí tenemos los ingredientes para hacerlos.

Chips de castañas
Ingredientes:
  • 2-3 de castañas peladas
  • aceite de oliva
  • sal
  • nuez moscada (polvo)
  • vainilla en polvo
Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es pelar las castañas en crudo. A continuación, con un pelador, lo mejor es una mandolina pequeña (como las que se suelen emplear para laminar la trufa), vamos sacando láminas muy finas.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén y cuando esté caliente, agregamos las láminas de castaña. Las freímos brevemente y como hacemos siempre que freímos algún alimento, las escurrimos perfectamente sobre un plato con papel de cocina absorbente.

Mezcla la sal con la nuez moscada y la vainilla en polvo y sazonamos los chips ya fritos

Ahora sólo queda presentarlos integrados en un plato, que puede ser dulce o salado.

En este caso, con unas hojas de escarola limpias, unas uvas peladas y despepitadas y un poco de bacalao desalado. Con todos los ingredientes bien aliñados podemos hacer una ensalada. Añadimos los chips de castaña ya aderezados.

Los chips de castaña son un buen crujiente de temporada para nuestros platos, con un interesante nuevo uso de la castaña, además de las tradicionalmente cocidas, asadas o en puré.

Recetas con castañas