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Vinagretas especiales

Vinagretas especiales

Autor:

Juan Mari Arzak nos presenta la receta de dos vinagretas especialesvinagreta de maíz y vinagreta de pepitas de tomate y caramelo.

Hoy quiero hablaros de las vinagretas como elemento imprescindible en cocina, ya que pueden acompañar todo tipo de platos.

Normalmente estamos acostumbrados a utilizarlas en las ensaladas, pero son perfectas para todo tipo de platos, como sopas, legumbres, pasta, verduras, pescados carnes...

Las vinagretas pueden potenciar el sabor de ciertos alimentos y engalanar los platos con un sinfín de matices. 

Hay tantas vinagretas como nos dé la imaginación de sí. Un nuevo mundo lleno de sabores, aromas y texturas.

En esta ocasión, vamos a preparar 2 vinagretas exquisitas y muy diferentes: vinagreta de maíz y vinagreta de pepitas de tomate y caramelo.

VINAGRETA DE MAÍZ
Ingredientes
  • 1/4 l. de aceite de oliva 
  • 60 gr. de maíz dulce
  • 15 gr. de vinagre de Jerez
  • Pizca de perejil picado
  • Sal
Elaboración:

Mezclar el maíz, el aceite y el vinagre. Triturar y colar. Añadir el perejil picado y sazonar.

Consejo:

Esta vinagreta es muy apropiada para aliñar unos espárragos o un panaché de verduras, unos cogollos, unas endivias al horno e incluso para aliñar, por ejemplo, unas pechugas de pollo asadas.

VINAGRETA DE PEPITAS DE TOMATE Y CARAMELO
Ingredientes:
  • Las pepitas de dos tomates maduros
  • 10 gr. de jugo de trufa
  • 10 gr. de vinagre de Jerez
  • 15 gr. de caramelo picado finamente
  • 40 gr. de aceite de oliva 
  • Sal
  • Jengibre en polvo
Elaboración:

Mezclar bien todos los ingredientes. Sazonar.

Consejo:

Esta vinagreta está indicada para una terrina de foie o cualquier tartar o pescado marinado.