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Receta de Croquetas de espinacas e Idiazabal

Receta de Croquetas de espinacas e Idiazabal

Autor:

Bruno Oteiza propone otra versión de las tradicionales croquetas: Croquetas de espinacas con queso Idiazabal, un queso típico del País Vasco, un plato ideal para los vegetarianos.

Ingredientes (para 50 unidades):
  • 150 gr de espinacas
  • 100 gr de queso Idiazabal
  • 1 l de leche
  • 100 gr de mantequilla
  • 140 gr de harina
  • 250 gr de harina para rebozar
  • 250 gr de pan rallado para rebozar
  • 5 huevos para rebozar
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • brotes de soja, brócoli y lombarda para decorar
Elaboración de las croquetas de espinacas e Idiazabal

Pon agua a hervir con un poco de sal e introduce las espinacas limpias. Cocina durante 5 minutos, escurre y reserva.

Para la bechamel, derrite la mantequilla en una cazuela, incorpora la harina y mezcla bien. Vierte la leche (previamente calentada) poco a poco sin parar de remover hasta conseguir una consistencia espesa (5-8 minutos). Añade el queso rallado, remueve bien e incorpora la espinaca finamente picada. Salpimienta. Tritura con la batidora.

Extiende la bechamel en una fuente y úntala por encima con un poco de mantequilla (para que no se haga una capa gruesa en la superficie). Déjala enfriar en el frigorífico unas 2 horas aproximadamente.

Para hacer las croquetas, pon un plato con harina, otro con pan rallado y bate los huevos en un bol. Coge porciones de bechamel, pásalas por el huevo, la harina y el pan rallado. Fríelas en abundante aceite caliente y escúrrelas sobre papel absorbente. Coloca los brotes en el fondo del plato. Alíñalos con un poco de aceite y pon encima las croquetas.