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Receta de Taquitos de mijo y melón con mermelada de morrón

Receta de Taquitos de mijo y melón con mermelada de morrón

Autor:

Taquitos de mijo y melón con mermelada de morrón de Eva Arguiñano, una deliciosa receta ideal para vegetarianos y amantes del melón.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 rodaja de melón
  • 100 g de mijo
  • 100 g de tofu
  • 1 cucharada de pasta de miso
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento morrón
  • harina de arroz para rebozar
  • 1 cucharada de azúcar
  • aceite de oliva
  • sal
  • hojas de menta para decorar
Elaboración de los taquitos de mijo y melón con mermelada de morrón

Para hacer el mijo, ponlo en una cazuela con el doble de agua. Añade una pizca de sal y cocínalo unos 15 minutos. Reserva.

Para hacer la mermelada de pimientos, pica el pimiento morrón e introdúcelo en una cazuela con un chorrito de aceite. Condimenta con una pizca de sal y una cucharada de azúcar y deja pochar. Cuando esté pochado, introdúcelo en el vaso de la batidora. Tritura, cuela con un colador y ponla en un bol. Reserva.

Haz dos tacos de melón iguales con la ayuda de unos moldes rectangulares huecos. Dóralos en una sartén sin aceite. Reserva.

Ralla el tofu encima de un bol con la ayuda de un rallador. Pica el pimiento verde y agrégalo al bol. Mezcla todo bien y añade la pasta miso. Remueve. Añade el mijo y mezcla todo bien. Coloca papel de horno sobre la encimera y dos moldes rectangulares encima (los mismos que has utilizado para cortar el melón). Rellénalos con la mezcla de mijo, presiona bien y repite la acción hasta hacer cuatro taquitos. Desmolda y pásalos por harina de arroz. Fríelos en una sartén con abundante aceite.

Para emplatar, coloca en la base de un plato el taco de melón y encima el taquito de mijo. Al lado pon otro taco de mijo y acompaña con la salsa de pimientos. Decora con hojas de menta.