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Receta de Cuajada con crema de aguacate

Receta de Cuajada con crema de aguacate

Autor:

Receta de cuajada con crema de aguacate, elaborada por el cocinero Enrique Fleischmann.

El cocinero Enrique Fleischmann nos prepara una receta de cuajada con crema de aguacate. ¡Un postre muy original!

Ingredientes
  • - Para la cuajada:
  • 1/4 de l. de leche de oveja
  • 10-12 gotas de cuajo
  • 1/2 zanahoria
  • 1 ramillete de brócoli
  • 2 judías verdes
  • 15 gr. de arroz salvaje
  • agua
  • sal
  • 3 pensamientos
  • - Para la crema de aguacate:
  • 1 aguacate
  • 1/2 limón
  • 1 chalota
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cilantro
  • cebollino
Elaboración

Calienta la leche sin dejar que hierva (a unos 50-55º C) y reserva.

Pica finamente la zanahoria, el brócoli y las judías verdes. Pon abundante agua con sal en un cazo. Cuando hierva, añade las verduras. Escáldalas durante 2 minutos, escúrrelas y enfríalas en un bol con hielos y agua fría. Escúrrelas y resérvalas en un trapo seco.

Para hacer la crema de aguacate, trocea el aguacate y ponlo en un bol. Añade pimienta, aceite de oliva, cilantro y cebollino picado, la chalota picada y el zumo de medio limón. Mezcla y deja reposar.

Pon en una sartén bastante aceite. Cuando esté bien caliente, pon una pequeña cantidad de arroz salvaje en un colador e introdúcelo en el aceite. Sirve en un vaso poniendo en el fondo la crema de aguacate, encima las verduras y los pensamientos. Añade 5-6 gotas de cuajo y vierte la leche. Deja que cuaje y decora con el arroz salvaje.

Consejo

La leche de oveja tiene casi el doble de grasa que la leche de vaca, así como mayor cantidad de proteínas y lactosa. Los minerales y vitaminas también se encuentran más concentrados, siendo inferior su contenido en agua. Su sabor es bastante fuerte y aporta más calorías que la misma cantidad de leche de mujer, de vaca y de cabra.