Aperitivos

Receta de Zumo de piña con sardinas

Ingredientes
  • - Para 6 personas:
  • - Para el zumo de piña y puerro:
  • 1/2 piña pelada
  • 2 puerros
  • 1 chalota
  • 1 patata
  • 20 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 dl de nata líquida
  • 2 dl de agua
  • 2 hojas de gelatina
  • pimienta blanca
  • sal
  • - Para las sardinas:
  • 8 sardinas limpias sin espinas ni barbas
  • 1 dl de aceite de oliva
  • sal gorda
  • pimienta en grano
  • limón verde
  • - Además:
  • 2 obleas de tortillas mexicanas
  • una pizca de perejil picado
  • cártamo
Elaboración

Para el zumo de piña y puerro
Pochar con aceite y mantequilla la chalota y el puerro muy finamente picados. Sin que llegue a dorarse la verdura añadir la patata pelada y troceada. Picar un cuarto de la piña y rehogarla junto con la patata. Licuar el resto de la piña y reservar. Agregar el agua y cocer a fuego lento. Cuando la patata esté blanda retirar del fuego. Triturar y colar en un chino fino. Añadir las hojas de gelatina, el zumo de piña y la nata líquida. Hervir y salpimentar. Meter en el frigorífico hasta que se gelatinice.

Para las sardinas
Macerar durante media hora las sardinas con el aceite de oliva, la sal gorda, la pimienta en grano y el zumo del limón verde. Transcurrido este tiempo, cortar los lomos de sardina en tiritas finas.

Final y presentación
Cortar las sardinas (maceradas) y hornear las tortillas sin dorarlas demasiado. Una vez horneadas se cortan en rectángulos. Sobre ellas colocaremos las sardinas maceradas ocupando la mitad de cada rectángulo y sobre las mismas la gelatina de piña. Agregar sobre la piña el perejil picado y el cártamo.

Si no encuentra
Tortillas mexicanas, utilice pan de molde tostado.

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