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Receta de Tortillas "pisha" con guacamole

Receta de Tortillas "pisha" con guacamole

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Curiosa receta la que nos presenta el cocinero Bruno Oteiza: unas tortillas de gambas, conocidas como "pishas", acompañadas de guacamole.

Ingredientes
  • Para 2 personas:
  • 100 g de patitas y cabezas de gamba sin carcasa 
  • 1 cebolleta
  • 80 g de harina de garbanzos
  • 120 g de harina de trigo
  • agua
  • aceite de oliva 
  • sal
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • perejil picado
  • Para el guacamole:
  • 1 aguacate 
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 1 chile
  • 1/2 limón
  • sal

Elaboración

Para hacer el guacamole, pica finamente el tomate y ponlo en un bol. Abre el chile, retírale las semillas, pícalo finamente y añádelo. Agrega la cebolleta también finamente picada.

Abre el aguacate, retírale el hueso y añádelo troceado. Vierte unas gotitas de limón, sal y cilantro picado al gusto. Aplasta un poco para que se deshaga el aguacate y se mezcle todo bien.

Mezcla las harinas de trigo y de garbanzo con la cúrcuma y la cebolleta picada. Condimenta con perejil y una pizca de sal. Vierte agua poco a poco y mezcla hasta conseguir una masa ligera.

Fríe las patitas y escúrrelas. Haz lo mismo con el interior de las cabezas. Introduce los fritos de gamba en la masa y vierte pequeñas porciones de masa a un cazo con abundante aceite bien caliente. Dales la vuelta y escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Emplata las tortillitas y acompáñalas con el guacamole.