Aperitivos

Receta de Montaditos de morcilla y patata

Ingredientes (2 personas)::
  • 2 patatas
  • 1 morcilla de verdura
  • 150 gr. de bacalao desalado
  • 1 puerro
  • 3 pimientos del piquillo
  • 10 aceitunas negras
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de Montaditos de morcilla y patata:

Cuece en una cazuela con agua la morcilla con lo verde del puerro y sal, y una vez cocida retira la piel. 

Pela y corta las patatas en rodajas de 1 centímetro. Cuécelas en una cazuela con agua y sal. Una vez cocidas escurre y resérvalas.

Confita los lomos de bacalao en una sartén con abundante aceite sin que llegue a hervir. Cuando el bacalao esté hecho, retíralo y liga el aceite con una varilla o un colador, fuera del fuego, para hacer el pil-pil.

Corta el puerro en juliana muy fina y fríelo en abundante aceite a fuego lento. Escúrrelas bien sobre un papel absorbente.

Coloca en una vaso batidor los pimientos troceados con un chorro de aceite, tritúralos y reserva. Deshuesa y pica las aceitunas, y añade un chorrito de aceite.

Con la ayuda de un corta pastas, coloca en la base una rodaja de patata, encima una capa de morcilla y pon otras dos capas de cada uno. Repite la operación. Sobre cada montadito coloca un lomo de bacalao. Retira los corta pastas, y napa con el pil-pil. Acompaña con las tiras de puerro fritas. Adorna con el aceite de aceitunas negras y con la crema de pimientos.