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Receta de Salazón de sardinas y pintxo

Receta de Salazón de sardinas y pintxo

Autor:

En esta receta Eva Arguiñano nos enseña cómo hacer o preparar sardinas en salazón para después presentar un pintxo de sardina en salazón con tomate y queso de cabra.

Ingredientes:
  • 20 sardinas
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • aceite de oliva
  • perejil
  • romero
  • Pimienta
  • Para el pincho:
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 1 sardina en salazón
  • 2 rodajas de tomate 
  • 1 loncha de queso de cabra
  • unas hojas de lechugas limpias
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal
Elaboración de la receta de Sardinas en salazón y el Pintxo de sardinas en salazón:

- Para las sardinas en salazón:

Limpia las sardinas, retirándoles las escamas, cabeza y las espinas y dejando sólo los filetes limpios.

Cubre el fondo de un recipiente amplio con sal, extiende las sardinas dejando la piel hacia arriba y cúbrelas con más sal. Repite la operación hasta acabar con todas las sardinas. 

Deja macerar durante 1 hora como mínimo.

Quítales la sal y lávalas con agua. Sécalas bien, colócalas con la piel hacia arriba en otro recipiente y cúbrelas de aceite.

Pica el diente de ajo en láminas y la cebolleta en juliana, agrega al recipiente junto con las ramas de perejil y la rama de romero. Puedes consumirlas a la hora, pero que sepáis que se mantendrán en perfectas condiciones durante 30 días.

- Para el Pintxo de sardinas en salazón:

Pon en una rebanada de pan tostado las rodajas de tomate, la lechuga encima, el queso de cabra y encima de todas las capas la sardina en salazón. Alíñala al gusto con aceite, vinagre y sal (ten en cuenta que la sardina ya está salada). Sirve el pintxo de sardinas en salazón.