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Receta de Lasaña de plátano y mousse de sardinas

Receta de Lasaña de plátano y mousse de sardinas

Autor:

Bruno Oteiza nos sorprende con este original aperitivo de plátano y mousse de sardinas, donde predomina el contraste de sabores.

Ingredientes
  • 12 sardinas
  • 1 plátano macho
  • 200 g de queso fresco de untar
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • perejil picado
  • flores comestibles para decorar
Elaboración

Para la mousse de sardinas, pela y pica el diente de ajo y ponlo a dorar en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva.

Limpia bien las sardinas y saca los lomos. Añádelas a la sartén y cocina. Una vez cocinadas, pasa las sardinas con los ajos a un bol. Añade la cebolleta picada, el queso de untar y perejil picado al gusto. Salpimienta. Vierte un chorrito de aceite de oliva y tritura con la batidora eléctrica. Cubre con plástico de cocina y deja enfriar en el frigorífico durante 30 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, introduce la pasta en una manga pastelera y resérvala.

Pela el plátano macho con la ayuda de una puntilla o un pelapatatas. Córtalo en láminas finas a lo largo y fríelas en una sartén con abundante aceite hasta que queden crujientes. Reserva.

Para elaborar un aceite aromatizado, mezcla en un bol un buen chorro de aceite de oliva con pimentón.

Haz una lasaña intercalando las láminas de plátano frito con la mousse de sardinas y acompaña con unos pétalos de calabaza y pensamiento. Salsea con el aceite con pimentón y sirve.