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Receta de Paté casero a la pimienta verde

Receta de Paté casero a la pimienta verde

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Paté casero a la pimienta verde, un aperitivo elaborado por el cocinero Karlos Arguiñano y en el que para su realización pueden ayudarnos los más pequeños de la casa.

Ingredientes (10 personas) para la receta Paté casero a la pimienta verde:
  • Para diez personas:
  • 1/2 kg. de hígados de pollo
  • 10 granos de pimienta negra
  • 8 trozos de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 25 granos de pimienta verde
  • 1 copa de brandy
  • 1 vaso de nata
  • agua
  • grasa de pato
  • 1 barra de pan
  • mantequilla
  • aceite virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Paté casero a la pimienta verde:

En una cazuela con agua hirviendo, pon 10 granos de pimienta negra, la hoja de laurel y los trozos de apio. Sazónala y añade los hígados de pollo troceados. Cuece durante 5 minutos. Escúrrelos y retira la hoja de laurel.

Pica los ajos y la cebolla y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, agrega los hígados con el apio y la pimienta. Rehoga brevemente y añade el tomillo y la pimienta verde. Vierte el brandy y flambea.

Introduce todo en un vaso batidor y tritura. Si está muy espeso, añade un poco de agua. Cuando esté bien triturado, vierte la nata y sigue batiendo.

Forra un molde con papel de hornear, rellena con la mezcla e introduce en el frigorífico durante 3 horas. Funde la grasa de oca y colócala encima. Introduce nuevamente en el frigorífico hasta que se solidifique. Corta el pan en rodajas finas y tuéstalas en el horno. Desmolda el paté y acompaña con las rodajas de pan tostado.