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Receta de Sopa fría de almendras y foie

Receta de Sopa fría de almendras y foie

Autor:

Bruno Oteiza prepara leche de almendras acompañada de foie caramelizado, un entrante perfecto para sorprender a los comensales en celebraciones y ocasiones especiales.

Ingredientes:
  • 1 rodaja de foie
  • 75 g de almendras molidas
  • 75 g de miga de pan de molde
  • 1 diente de ajo
  • azúcar
  • 1/2 l de leche
  • 1 cucharada de vino fino
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • semillas de cardamomo
  • flores comestibles
Elaboración de la receta de Sopa fría de almendras y foie:

Vierte en una cazuela la leche, un chorrito de agua y unas semillas de cardamomo. Deja que hierva y después retírala del fuego, tapa y deja infusionar durante 5 minutos. Cuela y reserva.

Pica finamente el ajo, colócalo en el mortero, sazona y maja. Añade la almendra molida y un chorrito de aceite y mezcla. Pasa el majado a un bol y añade la leche infusionada, una pizca de vino fino y el pan. Sazona y tritura con la batidora eléctrica. Pasa la sopa por el chino. Ponla en una jarra, cubre con plástico de cocina y deja enfriar en el frigorífico durante 1 hora. Reserva.

Escalda el foie en una cazuela con agua hirviendo durante un par de minutos. Escúrrelo bien y deja que se enfríe. Espolvorea un poco de azúcar por encima y caramelízalo con la ayuda de un soplete.

Pon el foie en el centro de un plato hondo con unos pétalos de flor. Aliña con un poco de aceite de oliva y sirve en el momento la sopa fría de almendras.