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Receta de Canutillos de pastel de pescado

Receta de Canutillos de pastel de pescado

Autor:

Karlos Arguiñano elabora unos canutillos rellenos de pastel de bacalao y gambas, un entrante perfecto para celebraciones y ocasiones especiales.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 lámina de hojaldre
  • 300 gr. de bacalao cocido
  • 12 gambas cocidas
  • 100 ml. de salsa de tomate
  • 1 pimiento morrón asado
  • 100 ml. de nata líquida
  • 3 huevos
  • harina
  • huevo batido
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • Para la mahonesa:
  • 1 huevo
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • sal
Elaboración de la receta de canutillos de pastel de pescado

Enharina y estira bien la lámina de hojaldre, córtala en tiras de 2 cm de ancho aproximadamente. Enróscalas sobre los moldes con forma de canutillo. Píntalos con huevo batido y colócalos en una placa apta para horno. Hornea a 190º C durante 15 minutos (con el horno precalentado). Desmolda con cuidado y resérvalos.

Pela las gambas y resérvalas.

Desmiga el bacalao y colócalo en un cuenco. Casca los huevos y bate con una varilla. Añade la salsa de tomate y la nata. Salpimienta y bate con la varilla. Pasa la mezcla a una cazuela con un chorrito de aceite y cocina brevemente sin dejar de remover hasta que cuaje. Escurre y coloca el jugo en una cazuela. Añade el pimiento pelado y troceado y deja reducir durante 10-12 minutos. Tritura y reserva. Extiende la mezcla de pescado en una fuente y deja atemperar.

Para hacer la mahonesa, casca un huevo en un vaso batidor. Incorpora el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Introduce el brazo de la batidora eléctrica hasta el fondo y tritura sin mover. Cuando empiece a emulsionar, mueve poco a poco el brazo de arriba abajo hasta que ligue. Mezcla la mahonesa con la mezcla de pescado y colócalo en una manga pastelera. Rellena los canutillos.

Coloca la salsa de pimiento en el fondo del plato y coloca encima los canutillos. Acompaña con las gambas y decora con una ramita de perejil.

Consejo para hacer salsa de tomate casera

Si quieres hacer la salsa de tomate casera, a la hora de elegir los tomates, hay que fijarse que sean de un intenso color rojo y duros al tacto.

Información nutricional: Una forma diferente de comer pescado