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Receta de Cuajada de maíz y hongos

Receta de Cuajada de maíz y hongos

Autor:

Bruno Oteiza elabora una receta de cuajada de maíz y hongos con una original presentación en maceta.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 claras de huevo
  • 400 g de leche evaporada
  • 250 g de maíz dulce
  • 1 maracuyá
  • 15 g trompetas de la muerte (secas)
  • 2 rebanadas de pan frito
  • 1 cucharada de amaranto inflado
  • 1 vaso de caldo de verdura
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • vinagreta
  • guacamole (para los moldes)
  • hojas de endibia y remolacha (para decorar)
Elaboración de la receta de Cuajada de maíz y hongos:

Pon a calentar la leche evaporada y el caldo de verdura en una cazuela. Añade el maíz y cocina el conjunto durante 5 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuela a un bol. Abre el maracuyá, saca la pulpa y agrega. Incorpora las claras de huevo y bate bien con la varilla. Condimenta con sal y pimienta.

Cubre el fondo de dos moldes con un poco de guacamole y colócalos en una fuente con agua. Vierte la mezcla anterior de maíz y hornea al baño María, a 170ºC durante 35 minutos, hasta que cuajen. Reserva calientes.

Pon a remojo las trompetas de la muerte en un bol con agua fría durante 15 minutos y deja que se ablanden. Escurre y saltéalas brevemente en una sartén con un chorrito de aceite.

Pica las rebanadas de pan frito y mezcla en un bol con el amaranto.

Adereza unas hojas de endibia y remolacha con un poco de vinagreta.

Coloca sobre las cuajadas la mezcla de amaranto y pan frito. Cubre con las trompetas de la muerte y decora con unas hojas de endibia y/o remolacha. Sirve.