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Receta de Tosta de salmorejo, jamón, berenjena y anchoa

Receta de Tosta de salmorejo, jamón, berenjena y anchoa

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de tostas de pan con berenjena asada, jamón, anchoas y aceite de ajo acompañadas de salmorejo casero. Un pincho o tapa perfecta para servir como aperitivo en verano.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 pan de hogaza ancho
  • 12 anchoas
  • 1 berenjena
  • 4 lonchas de jamón
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • vinagreta
  • perejil
  • Para el salmorejo:
  • 2 tomates grandes maduros
  • un trozo de pan duro
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Tosta de salmorejo, jamón, berenjena y anchoa:

Corta la berenjena por la mitad, colócala en una bandeja de horno y sazónala. Moja las berenjenas con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornéalas a 200ºC durante 25 minutos.

Para preparar el salmorejo, pon a remojar el pan en un bol durante unos minutos, introdúcelo a un vaso batidor y añade un diente de ajo. Trocea el tomate, agrégalo al vaso y sazona. Riega con vinagre y aceite de oliva y tritura todo el conjunto. Deja que se enfríe en el frigorífico.

Introduce un poco de sal en un mortero, añade un diente de ajo y maja bien. Cubre con el aceite de oliva virgen extra y mezcla todo.

Corta el pan en rodajas y tuéstalo en el horno durante unos minutos.

Cubre el fondo de una bandeja con aceite de oliva virgen extra. Limpia las anchoas, cortale las colas, y sazónalas. Colócalas en la bandeja, aderézalas con vinagreta y hornéalas durante 2 minutos a 180ºC.

Cubre las tostas con el salmorejo, coloca encima unas lonchas de paleta y agrega la berenjena troceada. Pon encima las anchoas y aderézalas con el aceite de ajo y un poco de perejil picado. Corta las tostas por la mitad y sírvelas en un plato.