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Receta de Porrusalda oriental y aperitivo de sashimi

Receta de Porrusalda oriental y aperitivo de sashimi

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Receta de Bruno Oteiza de porrusalda oriental o sopa de hortalizas con alga wakame, acompañada de aperitivo de sashimi con salsa de soja, un plato inspirado en la cocina oriental.

Ingredientes (2-4 personas):
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 patata
  • 1 diente de ajo
  • 10 g de alga wakame
  • 1 cebolleta con la parte verde
  • agua
  • salsa de soja
  • aceite de sésamo
  • aceite de oliva
  • sal
  • Para el sashimi:
  • 1 trozo muy fresco de lubina
  • 1 trozo muy fresco de atún
  • 1 trozo muy fresco de chicharro
  • 1/2 limón
  • agua
  • salsa de soja
  • jengibre encurtido
  • wasabi
Elaboración de la receta de Porrusalda oriental y aperitivo de sashimi:

Para la sopa, trocea el ajo y sofríelo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Incorpora la cebolleta, los puerros, las zanahorias y la patata, todo finamente picado.

Vierte una gota de aceite de sésamo y de salsa de soja. Añade el alga wakame seca, bien picada. Cubre con agua y deja que se cocine durante 45 minutos. Rectifica de sal.

Para el sashimi, retira la piel y las espinas de la lubina, del atún y del chicharro y córtalos en trozos como de bocado. Sírvelos en un plato y acompaña con el jengibre encurtido, un picadito de rabo de cebolleta, un trocito de alga wakame hidratada y el wasabi.

Para preparar la soja del sashimi, pon en un bol la misma cantidad de agua que de soja y un chorro de zumo de limón.

Emplata la sopa en un bol y añade en el último momento unos rabos de cebolleta picados. Sirve también el sashimi con la salsa de soja.

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