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Receta de Volován de bacalao

Receta de Volován de bacalao

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Receta de Bruno Oteiza de volovanes caseros de hojaldre rellenos de bacalao ajoarriero con guindillas y aceitunas y cubiertos con bechamel y queso de oveja gratinado. Este plato es ideal para servir como entrante en Navidad.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 lámina de hojaldre
  • 300 g de bacalao desalado
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 patata
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 yema de huevo
  • un trozo de queso idiazabal
  • 12 guindillas en vinagre
  • 12 aceitunas
  • 12 cucharadas de salsa de tomate
  • 25 g de harina
  • 25 g de mantequilla
  • 225 ml de leche
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Volován de bacalao:

Haz 8 círculos pequeños sobre el hojaldre con ayuda de un cortapastas. Con un cortapastas más pequeño, haz 4 aros vaciando el centro de 4 de los círculos (reserva el interior para las tapas).

Pinta los círculos con yema de huevo. Coloca encima los aros y píntalos también con huevo. Pincha el centro con un cuchillo. Coloca los volovanes en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y salpimienta. Haz lo mismo con las tapas. Hornea a 180ºC durante 10-12 minutos.

Para preparar la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo. Incorpora la harina y remueve para que se tueste. Vierte la leche, salpimienta y sigue removiendo hasta que espese. Reserva.

Dora los ajos en una tartera con aceite de oliva. Agrega la cebolla, el pimiento verde y el rojo, todo picado. Pela la patata y cáscala sobre la cazuela. Sazona y deja que se vaya cocinando tranquilamente.

Trocea el bacalao e incorpóralo a la tartera. Introduce las guindillas y las aceitunas troceadas. Condimenta con perejil, vierte la salsa de tomate y un poco de agua. Deja que se siga cocinando durante 15 minutos aproximadamente.

Vacía los volovanes y rellénalos con el bacalao. Cúbrelos con la bechamel y ralla un poco de queso por encima. Dales un golpe de horno durante 2 minutos y sírvelos con sus tapas.

Prepara tus propios volovanes caseros de hojaldrePrepara tus propios volovanes caseros de hojaldre (Vídeo)
Bruno Oteiza explica en este vídeo cómo hacer volovanes de hojaldre caseros de forma sencilla, perfectos para servir como aperitivo en ocasiones especiales y Navidad.

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