Aperitivos

Receta de Surtido de tartaletas

Receta de Surtido de tartaletas

Autor:

Bruno Oteiza prepara un aperitivo de tartaletas surtidas, unas de chipirones encebollados con queso gratinado y otras de guacamole con higadito de pollo y germinados.

Ingredientes (4 personas):
  • 18-20 tartaletas de pasta brisa
  • 3 calamares con su tinta
  • 1 bolsita de tinta
  • 1 cebolla
  • 1 aguacate
  • 1/2 tomate
  • germinados frescos
  • 1 higadito de pollo
  • un trozo de bonito en conserva
  • 1 cucharada de harina
  • 1 trozo de queso Idiazabal para rallar
  • un chorrito de vino blanco
  • 1/4 l de leche
  • 1/4 l de caldo de pescado
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • cayena en polvo
  • perejil
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Surtido de tartaletas:

Para hacer las tartaletas de chipirones, corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en una sartén con aceite de oliva. Limpia los chipirones. Introduce las bolsas, los tentáculos y sus tintas en la sartén de la cebolla. Saltea el conjunto y retira los chipirones a un plato. Pícalos finamente.

Añade a la cebolla una cucharada de harina y deja que se tueste un poco. Vierte un chorro de vino blanco, el caldo de pescado y la leche. Salpimienta y ralla un poco de nuez moscada. Agrega la bolsa de tinta y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Pasa todo al vaso de la batidora y tritura. Vuelca la salsa de nuevo a la sartén e incorpora los chipirones. Mezcla bien.

Rellena la mitad de las tartaletas con los chipirones y pon encima de cada una un trozo de queso. Dales un golpe de grill para que se gratine.

Para hacer las tartaletas de aguacate, cocina los higaditos y el corazón del pollo vuelta y vuelta en la plancha con aceite y perejil picado y un chorrito de vinagreta.

Pon medio aguacate en un bol y aplástalo un poco. Añade tomate picado, sal, perejil, vinagreta y una pizca de cayena. Mezcla bien y rellena el resto de las tartaletas. Pon encima de algunas unas lascas de bonito y de otras un trozo de higadito.

Espolvorea con perejil picado y para terminar pon encima de las tartaletas unos germinados bien frescos. Sirve el surtido de tartaletas a tu gusto.