Aperitivos

Receta de Albaricoques de foie

Receta de Albaricoques de foie

Autor:

Bruno Oteiza propone un aperitivo diferente de albaricoques rellenos de cacahuete y mousse de foie y queso caramelizado. Para acompañar, un vasito de agua de Jamaica preparada a base de flor de hibiscus.

Ingredientes (4 personas):
  • 6 albaricoques maduros
  • 100 g de foie fresco
  • 100 g de queso mascarpone
  • 1 g de café soluble
  • un puñadito de cacahuetes
  • 20 g de flor de hibiscus
  • 1 limón verde
  • azúcar
  • agua
  • sal en escamas
  • pimienta negra
  • perejil
  • flores de cebollino
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Tartaletas de brandada de bacalao con olivada:

Saltea el foie en una sartén y salpimiéntalo. Pásalo a un bol y agrega el queso y el café soluble. Mezcla bien y deja que se enfríe en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente.

Para el agua de Jamaica, pon la flor de hibiscus en una cazuela con abundante agua y deja que infusione. Cuélala sobre un bol, añade azúcar al gusto y deja que se enfríe durante 1 hora aproximadamente.

Abre los albaricoques por la mitad, retírales el hueso y escáldalos en una cazuela con un poquito de agua hirviendo durante uno o dos minutos. Retírales la piel y deja que se enfríen.

Introduce un cacahuete en el interior de cada albaricoque y rellénalos con la mousse de foie. Esparce sobre ellos una pizca de azúcar y caramelízalos con ayuda de un soplete.

Espolvorea con unos cristales de sal, unos cacahuetes picados, rabos de perejil finamente picado, un poco de ralladura de limón verde y unas flores de cebollino. Aliña con vinagreta y acompaña con el agua de Jamaica.