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Receta de Dip de buey de mar

Receta de Dip de buey de mar

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Un dip es una salsa para mojar. En esta ocasión, Bruno Oteiza prepara un dip de buey de mar con mahonesa de chile chipotle, rábanos, apio y zanahoria acompañados de totopos o triángulos de tortilla fritos crujientes.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 buey de mar
  • 4 rábanos
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 huevo
  • 2 chiles chipotles
  • 4-6 tortillas de maíz
  • 1/2 limón
  • vinagre
  • aceite de girasol
  • sal
  • cebollino
Elaboración de la receta de dip de buey de mar:

Introduce el buey de mar en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal. Tapa y deja que se cocine durante 12-13 minutos aproximadamente. Después, pásalo a un bol y deja que se enfríe.

Para la mahonesa, pon los chiles chipotles en el vaso de la batidora. Introduce el huevo, un poco de ralladura de limón y una gotita de vinagre. Vierte aceite de girasol y una pizca de sal. Tritura.

Para los totopos, corta las tortillas en triángulos y fríelos en una sartén con aceite de girasol hasta que queden bien crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Pica finamente los rabanitos y ponlos en un bol. Añade el apio y la zanahoria, también finamente picados.

Abre el buey de mar y saca su coral. Saca también la carne del interior y de las patas. Mézclala con las hortalizas. Añade la mahonesa y mezcla bien. Condimenta con sal, un chorrito de limón y cebollino picado.

Sirve el dip de buey con los totopos. Decora, si quieres, con una ramita de apio.

¿Qué son los totopos?

En México se llama totopos a los trozos de tortilla de maíz fritos, habitualmente con forma triangular. Los totopos se suelen servir acompañando a los frijoles, salsas, guacamole...