Aperitivos

Receta de Volovanes de acelgas con salsa bagna cauda

Receta de Volovanes de acelgas con salsa bagna cauda

Autor:

Karlos Arguiñano presenta unos volovanes rellenos de acelgas, pasas y bechamel. Para acompañar prepara una salsa bagna cauda, plato tradicional del Piamonte (Italia).

Ingredientes (4 personas):
  • 800 gr de acelgas
  • 8 volovanes
  • 40 gr de pasas
  • 500 ml de leche
  • 40 gr de harina
  • 2 dientes de ajo
  • 8 filetes de anchoa en aceite
  • 2 nueces
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimentón
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Volovanes de acelgas con salsa bagna cauda:

Para la bechamel, rehoga la harina en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el pimentón, remueve bien y vierte 400 ml de leche poco a poco. Salpimienta y cocínala durante 6-8 minutos sin dejar de remover. Pásala a un molde y deja que se enfríe.

Lava las acelgas y retira los hilos a las pencas. Pícalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo. Sazona. A los 15 minutos, sácalas y escúrrelas bien. Pon las pasas a remojar en un bol con agua caliente.

Pon un poco de aceite en una sartén, agrega las pasas escurridas y las acelgas y saltéalas brevemente. Repártelas en los volovanes. Corta 8 círculos de bechamel y pon una porción en cada volován. Hornéalos a 190ºC durante 5 minutos.

Pon un poco de aceite en una sartén, agrega los dientes de ajo bien picados. Pica las anchoas y añádelas. Cocina el conjunto a fuego suave (sin que llegue a hervir) hasta que se deshagan las anchoas. Pica las nueces con un cuchillo e incorpóralas. Añade el resto de leche y remueve bien. Deja hervir un poco. Sirve los volovanes y salsea. Adorna con unas hojas de perejil.

Volovanes de acelgas, para introducir verdura en la dietaVolovanes de acelgas, para introducir verdura en la dieta
Información nutricional de la receta de volovanes de acelgas con salsa bagna cauda.