Aperitivos

Receta de Caramelos de tinta de chipirón

Receta de Caramelos de tinta de chipirón

Autor:

Juan Mari Arzak crea un aperitivo de "caramelos" a base de tinta de chipirón y almidón de maíz.

Ingredientes:
  • Ingredientespara 6 personas:
  • - Para la salsa del chipirón:
  • 200 g de salsa de chipirón
  • 4 g (2 hojas) de gelatina
  • - Para el envoltorio del caramelo
  • ½ l de agua
  • 200 g de almidón de maíz (si no encuentras almidón de maíz sustitúyelo por almidón de patata o arroz)
Elaboración de la receta de Caramelos de tinta de chipirón:

- Para la salsa del chipirón:

Remojar las gelatinas en agua y ponerlas a hervir con la salsa cuando rompa el hervor. Después del hervor, retirar y dejar que cuaje.

- Para el envoltorio del caramelo:

Mezclar con una varilla los 2 ingredientes y removerlos bien. Echar medio cazo de la mezcla sobre una sartén antiadherente caliente, a unos 70 grados, y se formará un pequeño crepe que gelificará a esta temperatura. Retiramos el crepe antes de que termine de cuajar, quedando adherida a la sartén una finísima capa que terminará de cuajar con el calor residual de la misma, retiraremos esta capa con la mano y la reservamos.

- Final y presentación:

Cortar rectángulos del envoltorio y envolver con ellos los caramelos de tinta de chipirón colocándolos de forma original sobre un plato.