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Receta de Lazos de plátano

Receta de Lazos de plátano

Autor:

Receta de plátano macho frito con forma de lazo, relleno de pescado de roca. Otro plato de Juan Mari Arzak.

Ingredientes
  • Ingredientespara 6 personas:
  • - Para el plátano macho
  • 1 plátano macho grande
  • aceite de oliva 0,4 (para freír)
  • regaliz en polvo
  • sal
  • - Para el preparado de arraitxiki (mezcla de varios pescados de roca):
  • 200 g de arraitxiki limpios(pescado de roca pequeño como por ejemplo: erlas, muxarritas o mojarra, durdos, chicharrillos, carraspios, doncellas, etc.)
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de queso fresco
  • 20 g de salsa de soja
  • pimienta de Jamaica (si no dispones de pimienta de Jamaica puedes usar pimienta negra)
  • cebollino picado
  • una cucharada de aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de Lazos de plátano:

- Para el plátano macho:

Pelar el plátano y cortar longitudinalmente lo más fino posible. Doblar por la mitad de tal manera que en el medio se forme un cono. Sujetarlo con un palillo y freírlo en abundante aceite caliente; cuando esté dorado, sacarlo y retirar con cuidado el palillo pues se puede romper con facilidad. Sazonar y espolvorear con el regaliz en polvo. Reservar en un lugar fresco y seco.

- Para el preparado de arraitxiki:

Dorar el ajo picado con muy poco aceite, añadir la carne de arraitxiki toscamente picada y saltear todo. Retirar, dejar enfriar y añadir los restantes ingredientes.

- Final y presentación:

Rellenar los conos con el preparado de arraitxiki (a temperatura ambiente).

A cerca del plátano macho:

El plátano macho es una fruta que se consume exclusivamente cocinada, sin que la cocción altere su contenido de hidratos de carbono (almidón). Por lo general, se guisa de igual modo que se cocinan las patatas y las hortalizas (cocido, frito, asado, al horno...), y también se puede emplear como ingrediente de ciertas sopas. El plátano macho, en diversos países tropicales, sirve para producir una harina que se utiliza para la elaboración de pan de alto valor alimenticio, que se obtiene por deshidratación de la pulpa.

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