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Receta de Ramón Roteta: pintxo de bonito "Jorge Oteiza"

Receta de Ramón Roteta: pintxo de bonito "Jorge Oteiza"

Autor:

El cocinero Ramón Roteta elabora un pintxo a base de bonito en homenaje al escultor Jorge Oteiza.

Ingredientes
  • 1 lomo de bonito de 300 g
  • 3 patatas
  • 1/2 pimiento morrón
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • orégano
Elaboración de la receta de pintxo de bonito "Jorge Oteiza":

Pela las patatas, retira los extremos para cuadrarla y corta en cubos (de bocado). Cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal hasta que estén blandos pero enteros. Escurre y resérvalos.

Pica la cebolla y los dientes de ajo y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a ablandarse, añade el pimiento y el tomate cortados en daditos. Condimenta con el azúcar, una pizca de orégano y sal y cocina durante 20-25 minutos. Pasado este tiempo, tritura bien fino, cuela y vierte a un biberón.

Retira la piel y las esquinas del bonito, córtalo en dados (o rectángulos) y sazona. Pon una buena cantidad de aceite en una sartén y confita los lomos de bonito a fuego suave. Escurre y reserva.

Coloca los cubos de patata cocida en una bandeja. Pon encima de cada pieza, un trozo de bonito y ensarta con un palillo. Salsea y decora con la crema de morrón. Sirve.

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