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Receta de Tartaletas de salmón marinado con remolacha

Receta de Tartaletas de salmón marinado con remolacha

Autor:

La Academia de Cocina Aiala presentó en la Feria Hogarmania un aperitivo a base de salmón marinado con remolacha y relleno de queso crema.

Ingredientes
  • tartaletas
  • 1 lomo de salmón
  • 300 gr. de remolacha cocida
  • 4 cucharadas de sal gorda
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de pimienta negra en granos machacados
  • 1’5 cucharadas de eneldo picado
  • eneldo (para decorar)
  • - Para la crema de cítricos:
  • 2 cucharadas de queso cremoso
  • 2 cucharadas de nata
  • ralladura y zumo de 1 lima
  • sal
  • pimienta blanca
  • - Para la cebolla roja encurtida:
  • 2 cebolla rojas cortada en juliana fina
  • zumo y la piel rallada de 1 limón
  • 100 gr. de vinagre de manzana
  • 40 gr. de agua
  • 30 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
Elaboración de la receta de Tartaletas de salmón marinado con remolacha:

- Para preparar la marinada:

Tritura la remolacha cocida y agrega la sal, el azúcar, pimienta negra y eneldo picado. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.

Quita las espinas al salmón con unas pinzas y ponlo en una fuente. Cubre con la pasta de remolacha, extendiendo bien sobre toda la superficie. Tapa la fuente con papel de aluminio y deja que se marine en la nevera entre 24 y 36 horas dependiendo de lo curado que se quiera el salmón.

Antes de servir limpia el salmón con papel de cocina para retirar la mezcla de remolacha y corta en lonchas finas.

- Para preparar la crema de queso y cítricos:

Mezcla todos los ingredientes: el queso cremoso, la nata y el zumo y ralladura de la lima, en un cuenco y remueve hasta obtener de una mezcla homogénea. Introduce la crema en una manga y reserva.

Pon papel film de cocina sobre una tabla o bandeja y forma una fila con las lonchas de salmón. Coloca el salmón sin dejar huecos, para luego poder rellenarlos. Dispón en el centro la crema de cítricos con la ayuda de la manga y enrolla el salmón formando un cilindro. Presiona bien y cierra el cilindro de salmón con el film de cocina. Deja que repose en el frigorífico. Una vez que la crema haya tomado cuerpo, corta en porciones.

- Para hacer la cebolla encurtida:

Mezcla en un cuenco el vinagre, zumo de limón, ralladura, agua, azúcar, sal, cilantro y granos de pimienta negra. Corta las cebollas en juliana fina e introduce dentro de la mezcla. Deja durante unos 2 días, hasta que la cebolla esté encurtida.

Para presentar este bocado, coloca las tartaletas en una bandeja. Pon encima de cada tartaleta el rollito de salmón con la crema ácida, acompaña con un poco de cebolla roja encurtida y decora con una ramita de eneldo.

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