Arroces y cereales

Receta de Arroz caldoso con berberechos

La receta de arroz caldoso con berberechos y gambas es adecuada para servir en ocasiones como Navidad y cenas y comidas especiales. Además, al ser una receta baja en grasas, se puede servir a personas que sufren de diabetes.

Ingredientes
  • - Para 4 personas
  • 300 gr. de arroz
  • 1 kg. de berberechos
  • 12 gambas
  • 1 cabeza y espinas de pescadilla
  • 2 cebolletas
  • 2 puerros
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta del arroz caldoso con berberechos

Limpia bien los berberechos, ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua, hasta que se abran.

Pela las gambas, pon las cáscaras y las cabezas en otra cazuela con agua. Agrega la cabeza y las espinas de la pescadilla, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Deja cocer durante 20 minutos hasta conseguir un buen caldo.

Pica las cebolletas, los puerros y los dientes de ajo. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se doren un poco, añade el arroz. Rehógalo, vierte el caldo (1 1/4 l.) y cocínalo durante 12 minutos sin dejar de remover.

Agrega las gambas y los berberechos sin cáscara. Cocina durante un minuto y sirve.

Consejo

Si quieres que este guiso quede más suave de aspecto y textura, además de retirar las conchas de los berberechos, puedes triturar con una batidora eléctrica el sofrito de verduras. De esta forma sólo encontrarás arroz y berberechos con un sabor intenso y delicioso.

Comentario dietético

Plato rico en hidratos de carbono con alto índice glucemico (arroz), por lo que se aconseja tomar este plato al mediodía acompañado con una preparación de verdura cocinada o cruda en ensalada

Receta de arroz caldoso con berberechos indicada para personas que sufren diabetes. Ver más recetas para diabéticos.