Arroces y cereales

Receta de Albóndigas de arroz con gambas

Receta de Albóndigas de arroz con gambas

Autor:

Karlos Arguiñano nos enseña como hacer albóndigas de una manera diferente: receta de albóndigas rebozadas de arroz con gambas y acompañadas de una rica salsa de tomate. 

Ingredientes
  • - Para 4 personas
  • 200 gr. de arroz
  • 250 gr. de gambas
  • 200 gr. de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 1/2 calabacín
  • 3 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • Agua
  • Aceite virgen extra
  • Sal
  • - Para rebozar:
  • Harina
  • Huevo batido
  • - Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa de coñac
  • 1/2 vaso de salsa de tomate
  • 1 vaso de agua
  • Cabezas y cáscaras de las gambas
  • Aceite virgen extra Carbonell
  • Sal
  • Una rama de perejil
Elaboración de las albóndigas de arroz con gambas

Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade el arroz, una pizca de sal y 3 dientes de ajo. Deja cocer durante 18-20 minutos, cuélalo y refréscalo.

Limpia y pica las judías, las zanahorias y el calabacín en dados. Cuece durante 6-8 minutos y escúrrelas. Pela las gambas (reserva las cabezas y las cáscaras), pícalas en dados y escáldalas durante un minuto en la misma cazuela donde has cocido las verduras.

Pela 2 dientes de ajo, filetéalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pica la cebolla finamente, incorpórala y sazona. Cuando se dore un poco, añade una rama de perejil y las cabezas y cáscaras de las gambas. Aplástalas un poco y rehógalas brevemente. Vierte el brandy, flambea, vierte la salsa de tomate y 1 vaso de agua. Cuece todo junto durante 15 minutos.

Mezcla el arroz, las verduras y las gambas en un bol grande. Bate un huevo y añádelo. Coge pequeñas porciones y forma bolitas presionado bien. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Coloca las albóndigas en una fuente grande y sirve la salsa aparte en una salsera.

Consejo

El arroz es un cereal que carece de gluten (proteína presente en otros cereales) por lo que puede ser digerido por aquellas personas que padecen intolerancia al gluten (celiacos).