Arroces y cereales

Receta de Ensalada de arroz vegetariana

Receta de Ensalada de arroz vegetariana

Autor:

Receta fresca de ensalada de arroz basmati con tomates secos y aceitunas.

Receta del programa Hoy cocinas tú con Eva Arguiñano

Ingredientes (2 personas):
  • 150 gr. de arroz basmati
  • 2 pepinillos
  • 6 tomates secos hidratados
  • 6 aceitunas sin hueso
  • 1 latita de maíz
  • 1/2 cebolleta
  • 1 trozo de pimiento verde
  • agua
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal
  • unas hojas de menta
Elaboración de la receta de ensalada de arroz:

Pon a calentar en una cazuela agua (el doble que arroz) con sal, cuando empiece a hervir añade el arroz. Remueve con una espátula de madera y cuécelo durante unos 12 minutos. Pásalo a un colador, enfríalo bajo el chorro de agua fría y colócala en un bol grande.

Coloca los tomates en una cazuela con agua y caliéntalos a fuego suave, para que se hidraten. Después escurre, ponlos en un bol y cúbrelos de aceite.

Pica los tomates, pepinillos, la mitad del trozo de pimiento verde y las aceitunas y añádelos al arroz. Agrega la lata de maíz y mezcla todo.

Pica la cebolleta y el resto de pimiento y colócalos en el vaso batidor, añade aceite, vinagre y sal y tritura hasta conseguir una salsa emulsionada.

Sirve en 2 cuencos, aliña y adorna con unas hojas de menta.