Arroces y cereales

Receta de Arroz caldoso marinero

Receta de Arroz caldoso marinero

Autor:

Estupenda receta de arroz caldoso marinero elaborada por Ramón Roteta: con dorada, gambas y langostinos, calamar, mejillones y pimientos verdes. 

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 120 g de arroz
  • 1 dorada de ración
  • 6 gambas
  • 4 langostinos
  • 1 calamar
  • 6 mejillones
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • unas hebras de azafrán
  • perejil
Elaboración de la receta de arroz caldoso marinero

Con las cáscaras de los langostinos y las gambas y la cabeza y las espinas de la dorada haz un caldo en una cazuela con agua, una pizca de sal y unas hojas de perejil.

Pon a calentar el horno para cocinar la dorada y aprovecha el calor para tostar el azafrán. Salpimienta la dorada, dórala brevemente en una sartén con un poco de aceite e introdúcela en el horno a 180ºC durante 8 minutos.

Saltea en una cazuela con un chorrito de aceite el pimiento verde cortado en juliana junto con el ajo picado. Incorpora el arroz para que se fría un poco, el azafrán tostado y vierte el caldo de pescado y la mitad de la copa de vino blanco. Salpimienta y cocina durante 15 minutos.

En otra cazuela, cuece con un poco de caldo y la otra mitad del vino los mejillones hasta que se abran.

Parte el calamar por la mitad, sazona y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva. Sazona y saltea los langostinos y las gambas en la misma sartén con un chorrito de aceite y un poco de perejil picado. Sirve el arroz, coloca encima el calamar, la dorada y el salteado de marisco.

Consejo

La dorada, conocida en algunas comunidades autónomas con el nombre de zapata morisca o zapatilla, pertenece a la misma familia que el besugo.