Arroces y cereales

Receta de Risotto con delicias de Elche

Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 200 gr. de arroz
  • 1 muslo de pollo
  • 1 loncha gruesa de jamón serrano
  • 1 cebolleta
  • 100 gr. de guisantes
  • 1 zanahoria
  • 6 setas de cardo
  • 12 dátiles
  • 6 lonchas de panceta
  • 12 almendras
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • azafrán
  • perejil
Elaboración

Desgrana las vainas de guisantes. Reserva los guisantes y las vainas.

En una cazuela con agua y sal pon a cocer las vainas de los guisantes. Tapa y deja cocer. Cuela el caldo y resérvalo en un cuenco.

Pica finamente la cebolleta, la zanahoria y las setas y rehoga todo en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Deshuesa el muslo de pollo y añade la carne a la cazuela. Introduce el jamón cortado en daditos. Agrega los guisantes y el azafrán. Remueve. Añade el arroz y rehoga. Vierte el caldo poco a poco y remueve. Cocina a fuego lento durante 15-16 minutos sin dejar de remover. Deja reposar.

Para hacer las delicias de Elche, deshuesa los dátiles e introduce una almendra en cada uno de ellos. Corta las lonchas de panceta por la mitad (a lo ancho) y envuelve un dátil con cada loncha. Ensarta un palillo en cada delicia para que no se deshaga. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve en un plato el arroz y acompaña con las delicias de Elche. Adorna con una ramita de perejil.

Consejo

Para pelar fácilmente las almendras introdúcelas en un recipiente, cúbrelas con agua y ponlas al fuego. Cuando hiervan se podrán pelar fácilmente.