Arroces y cereales

Receta de Arroz negro con frutos de mar

Receta de Arroz negro con frutos de mar

Autor:

Estupenda y sencilla receta de arroz negro con frutos de mar: sepia, mejillones, almejas, bígaros; un plato propuesto por Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 140 g de arroz
  • 1 sepia
  • 12 mejillones
  • 12 almejas
  • 12 bígaros
  • 25 g de alga espagueti de mar
  • 2 cucharadas de copos de alga nori con sésamo
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración del arroz negro con frutos de mar 

Para hacer el alioli, pon en el mortero un diente de ajo pelado con una pizca de sal y machácalo. Añade poco a poco aceite sin parar de remover. Reserva.

Pon abundante agua a hervir en dos cazos. Retira las barbas de los mejillones e introdúcelos en uno de los cazos junto con las almejas. Cocínalos hasta que se abran, retíralos a un plato y retírales las conchas. Cuela el caldo y resérvalo. En el otro cazo, introduce los bígaros y cocínalos durante 3 minutos. Escurre y saca los bígaros con un alfiler. Reserva las almejas, los mejillones y los bígaros en un plato.

Pica finamente el pimiento verde y 2 dientes de ajo y pon todo a pochar en una cazuela baja con un chorrito de aceite. Limpia y corta la sepia en tiras e incorpórala a las verduras.

Añade el arroz a la cazuela y sofríelo. Incorpora el espagueti de mar y vierte el doble de caldo que de arroz (utiliza el caldo de los mejillones y las almejas que tenías reservado). Incorpora la tinta y mezcla bien. Cocina durante 7 minutos a fuego fuerte, baja el fuego y cocina 12 minutos más.

Retira el arroz del fuego y distribuye por encima los mejillones, las almejas y los bígaros. Espolvorea por encima con perejil picado y con el alga nori con sésamo. Deja reposar unos 5 minutos y sirve. Acompaña con el alioli.