Arroces y cereales

Receta de Arroz con garbanzos y pasas

Receta de Arroz con garbanzos y pasas

Autor:

Karlos Arguiñano nos enseña como elaborar la receta de arroz caldoso con garbanzos y pasas, acompañado de muslo de pollo. 

Ingredientes
  • Ingredientes (4-6 p):
  • - 250 gr. de arroz
  • - 250 gr. de garbanzos
  • - 100 gr. de pasas
  • - 1 muslo de pollo
  • - esqueleto de pollo
  • - 1 tomate
  • - 1 cebolla
  • - 1 puerro
  • - 1 zanahoria
  • - 2 dientes de ajo
  • - aceite de oliva
  • - pimentón dulce
  • - azafrán
  • - perejil
Elaboración de la receta de arroz con garbanzos y pasas

Para hacer el caldo, introduce en una olla con abundante agua la cebolla entera, el muslo y esqueleto de pollo, la zanahoria, el puerro y la rama de perejil. Agrega los garbanzos, tapa y cocina (al 2) durante unos 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Retira todos los ingredientes menos los garbanzos. Coloca un colador sobre un cuenco y cuela el caldo. Escurre los garbanzos. Reserva el caldo por un lado y los garbanzos por otro.

Para que las pasas queden tiernas, ponlas a remojo en un cuenco unos minutos.

Pica el ajo y el tomate. Ponlo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite durante unos 7-8 minutos. Añade el arroz y las pasas. Rehoga durante 6-7 minutos, agrega el azafrán y el pimentón. Vierte el doble de caldo que de arroz, mezcla todo bien y deja hervir unos 4-5 minutos. Añade los garbanzos y perejil picado. Mezcla e introduce en una cazuela de barro. Hornea a 200º C durante unos 15-20 minutos y sirve.

Consejo

Es bueno recordar que es necesario, antes de proceder a preparar cualquier receta con garbanzos secos, dejarlos remojar varias horas para después escurrirlos y emplearlos.

Comentario dietético

Las frutas desecadas como las pasas, son fuentes concentradas de azúcares y su consumo debe ser moderado como es el caso de la cantidad añadida a esta receta. Excelente combinación de alimentos para tomar como segundo plato tras una ensalada.