Arroces y cereales

Receta de Risotto de gambas y puerros con tomate

Receta de Risotto de gambas y puerros con tomate

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de risotto de puerros y gambas con tomate. Un plato completo y nutritivo de arroz cremoso acompañado de verduras y marisco.

Ingredientes (2 personas):
  • 200 g de arroz arborio o bomba
  • 300 g de gambas
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 75 g de parmesano rallado
  • 2 cucharadas de creme fraiche
  • 1 litro de caldo de pescado
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perifollo para decorar
Elaboración de la receta de Risotto de gambas y puerros con tomate:

Pela las gambas y saltea las cabezasen una sartén con un poco de aceite. Colócalas en un colador, aplástalas con un tenedor para que escurran bien el aceite y mézclalo con un chorrito de aceite de oliva. Reserva.

Limpia el puerro, pícalo finamente y póchalo en una sartén con un poco de aceite. Añade el ajo finamente picado y el tomate rallado. Cocina durante 2-3 minutos y añade el arroz bien lavado. Remueve y vierte el caldo poco a poco. Salpimienta y cocina durante 17-18 minutos. Reserva.

Sazona las gambas y añádelas al arroz. Agrega el parmesano rallado y la creme fraiche y mezcla bien. Cocina un par de minutos más.

Sirve el rissoto en un plato hondo. Decora con perifollo y riega con el aceite de gambas.