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Receta de Risotto con trompetas de la muerte

Receta de Risotto con trompetas de la muerte

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Receta de risotto con trompetas de la muerte. Plato de arroz cremoso con setas de la variedad trompeta de la muerte con tomates deshidratados y queso parmesano.

Ingredientes de la receta de risotto con trompetas de la muerte:
  • Ingredientes (2 p.)
  • 200 g de arroz arbóreo
  • 100 g de trompetas de la muerte amarillas (setas)
  • 20 g de trompetas de la muerte negras (setas)
  • 3 tomates deshidratados
  • 2 chalotas
  • 30 g de queso parmesano
  • 10 g de piñones
  • 35 g de mantequilla
  • 1.5 l de caldo de verduras
  • 30 ml de vino blanco
  • Agua
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Hojas de albahaca
Elaboración de la receta de risotto con trompetas de la muerte:

Pica las chalotas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el arroz y rehoga. Vierte el vino blanco, agrega las trompetas amarillas y negras limpias y salpimienta. Cocina durante 12 minutos e incorpora poco a poco el caldo de verduras caliente para que la cocción no se detenga (reserva un poco). Retira a una fuente y deja enfriar durante 20-30 minutos. Prueba el punto de sal y pimienta y vierte un chorrito del caldo de verduras. 

Termina la cocción del arroz en la sartén ligando con la mantequilla y un poco de ralladura de queso. Pica los tomates y unas hojas de albahaca finito y mézclalos en un bol con los piñones. Vierte un chorrito de aceite, otro de vinagre y espolvorea un poco de pimienta. Remueve. 

Sirve el risotto con las trompetas y salsea por encima con la vinagreta de piñones. Decora con una ramita de perifollo y unas hojas de albahaca.

Consejo

Para el risotto se recomienda utilizar el arroz de variedad de grano corto llamado carnaroli, o el arbóreo ya que son ricos en almidón.