Arroces y cereales

Receta de Arroz con pulpo y mejillones

Ingredientes de la receta de Arroz con pulpo y mejillones:
  • Ingredientes (4 p.):
  • 300 g de arroz bomba
  • 1 pulpo de 800 g
  • 1/2 kilo de mejillones
  • 2 sargos enteros
  • 250 g de gambas rojas
  • 2 ñoras secas
  • 1 diente de ajo
  • lo verde de un puerro
  • 1 huevo
  • 125 ml de tomate triturado
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Arroz con pulpo y mejillones:

Pon el agua a cocer. Cuando empiece a hervir, introduce el pulpo, asústalo 3 veces y deja cocer durante 30 minutos. Reserva el agua de la cocción.

Pon los sargos partidos por la mitad junto con lo verde del puerro a cocer en otra cazuela con agua y sal durante 20 minutos. Reserva el caldo.

Pica las ñoras y el diente de ajo y fríelos en la paellera con un poco de aceite. Pasa a un vaso de batidora, vierte un poco del caldo de pulpo y tritura.

Cuece los mejillones al vapor. Cuando se abran, retira y resera la carne.

Sofríe el tomate en la paellera, añade el arroz y remueve. Trocea el pulpo y añádelo. Mezcla 500 ml de agua de cocción de pulpo y 250 ml de caldo de pescado y viértelo a la paellera. Añade también las ñoras y el ajo triturado, pon a punto de sal y cocina durante 15 minutos. Añade las gambas peladas y los mejillones y deja cocinando otros 5 minutos. Cuando esté hecho, tápalo con un trapo de cocina limpio deja que repose otros 5 minuto.

Prepara el al-i-oli triturando un huevo con un diente de ajo troceado. Vierte el aceite poco a poco hasta que emulsione y se ligue el al-i-oli.

Sirve una ración de arroz acompañado del al-i-oli y espolvorea un poco de perejil picado.

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