Arroces y cereales

Receta de Falso risotto con aceite de bacalao y sus verduritas

Ingredientes (2 personas):
  • 1 lomo de bacalao limpio de 200 g
  • 150 g de arroz bomba
  • 1 alcachofa
  • 1 cebolleta
  • 12 judías verdes
  • 8 ajos frescos
  • 4 espárragos verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 1 punta de guindilla
  • 300 ml de agua
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de Falso risotto con aceite de bacalao y sus verduritas:

Pela dos dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite y la punta de guindilla. Cocina unos minutos hasta que el aceite adquiera todos los aromas y retira los ajos y la punta de la guindilla (resérvalas). Corta el bacalao en dos y confítalo en el aceite templado, primero con la piel hacia arriba y luego por el otro lado. Escurre el bacalao y sepáralo en lascas. Reserva el aceite.

Machaca los otros dos dientes de ajo y dóralos sin pelar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando estén dorados, añade el arroz, vierte el agua (doble de agua que de arroz) y sazona. Tapa y cocina a fuego suave durante 15 minutos.

Retira los ajos y añade el aceite de bacalao poco a poco sin parar de remover para que ligue. Incorpora las lascas de bacalao y cocínalas durante unos minutos. Retira las hojas más duras a la alcachofa, córtale la punta y el tallo, córtala en juliana, póchala en una sartén con aceite y sazona. Corta la parte dura a los espárragos, haz unos cortes a lo largo sin llegar hasta el final y agrégalos. Añade los ajos frescos pelados, las judías verdes cortadas en juliana y la cebolleta deshojada. Saltea todas las verduras.

Emplata el arroz y el bacalao con ayuda de un cortapastas cuadrado. Presiona y coloca encima las verduras salteadas. 

Desmolda y decora con el ajo y la punta de guindilla que habías reservado.