Arroces y cereales

Receta de Arroz con frutas en escabeche

Receta de Arroz con frutas en escabeche

Autor:

Delicioso plato primaveral y agridulce elaborado por Eva Arguiñano: receta de arroz con frutas en escabeche. Este plato es apto para vegetarianos y veganos.

Ingredientes (2 personas):
  • 200 g de arroz bomba
  • 1 rodaja de piña
  • 1 ciruela
  • 1 melocotón
  • 10 uvas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 400 ml de caldo de verduras
  • 100 ml de vino blanco
  • zumo de un limón
  • 50 ml de vinagre blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • 2 estrellas de anís
  • perejil
Elaboración de la receta de arroz con frutas en escabeche

Para hacer las frutas en escabeche, calienta en una cazuela el vino, el vinagre, 50 ml de aceite y el zumo de limón. Agrega las dos estrellas de anís y cocina a fuego lento. Pela la piña y el melocotón, córtalas en dados y añádelas a la cazuela. Agrega las uvas y la ciruela cortada en dados (sin pelar). Tapa y cocina durante 10-15 minutos. Cuela las frutas y reserva la reducción.

Pica la cebolla y los dientes de ajo y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega el arroz y el caldo de verduras caliente y cuece a fuego lento durante 15-18 minutos.

Coloca en cada plato un cortapastas cilíndrico y pon el arroz en la base. Aplasta con una espátula y desmolda. Esparce alrededor del arroz las frutas en escabeche. Vierte por encima la reducción de las frutas y decora con el anís estrellado y una ramita de perejil. Sirve el arroz con frutas en escabeche.