Arroces y cereales

Receta de Risotto de espárragos verdes

Receta de Risotto de espárragos verdes

Autor:

Receta de risotto de espárragos verdes, un plato delicioso de arroz caldoso con queso servido con espárragos salteados. Receta de Ramón Roteta.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 200 g de arroz bomba
  • 20 espárragos verdes
  • 4 chalotas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 lonchas de queso
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta blanca
  • perejil picado
Elaboración de la receta de risotto de espárragos verdes

Para el caldo, retira la parte dura a los espárragos y cuécelos (reserva los espárragos) en un cazo con agua y sal durante 15 minutos aproximadamente. Cuela.

Lamina la chalota y los dientes de ajo y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que se ablanden. Añade el arroz y rehoga. Cubre con un tercio del caldo y salpimienta. Cuece a fuego suave durante 18 minutos y agrega el resto del caldo en dos partes sin dejar de remover el arroz para que espese. Cuando se evapore el caldo, incorpora las lonchas de queso y deja que se fundan.

Separa la yema del tronco de los espárragos y saltea por un lado las yemas y por otro los troncos en dos sartenes con un poco de aceite. Sazona.

Coloca un cortapastas cuadrado en cada plato y cúbrelos con el arroz. Presiona bien y agrega los espárragos salteados. Desmolda y espolvorea con una pizca de perejil picado. Sirve.

Consejo

Los espárragos verdes combinan perfectamente con huevos (en tortilla o revueltos), con setas, fritos, rebozados o guisados.