Arroces y cereales

Receta de Risotto negro con mejillones

Receta de Risotto negro con mejillones

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Risotto negro con mejillones, una espectacular receta en la que el cocinero Karlos Arguiñano nos deleita con este sabroso arroz acompañado de mejillones y calamares.

Ingredientes (4 personas) para la receta Risotto negro con mejillones:
  • Ingredientes (4p.):
  • 20-24 mejillones
  • 300 gr. de arroz
  • 3 calamares con su tinta
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3-4 cucharadas de nata líquida
  • agua
  • 1/2 l. de caldo de pescado
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino (para decorar)
Elaboración de la receta Risotto negro con mejillones:

Limpia los mejillones y ponlos en una cazuela con el vino blanco. Tapa y cocina hasta que se abran los mejillones. Cuela el caldo en un cuenco, agrega la tinta de los calamares, tritura y reserva.

Dora los ajos picados en una tartera con un chorrito de aceite. Añade la cebolleta y el pimiento verde picados y pocha todo bien.

Una vez pochada la verdura incorpora el calamar picado. Agrega el arroz, rehoga y vierte el caldo de los mejillones con su tinta. Sazona y cocina durante 15-18 minutos a fuego suave añadiendo el caldo poco a poco y sin dejar de remover (si el caldo de los mejillones no es suficiente vierte el caldo de pescado). Añade la nata y remueve.

Emplata en un plato hondo, acompaña con los mejillones, decora con cebollino y sirve.

Consejo

Debido a su abundancia y a que se capturan con facilidad, podemos consumir mejillones frescos durante todo el año y a un precio muy asequible.