Arroces y cereales

Receta de Risotto de verduras con algas crujientes

Ingredientes
  • Ingredientes (4-6 p):
  • -200 gr. de arroz
  • -1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • -1 pimiento verde
  • -8 champiñones
  • -1/2 calabacín
  • -2 dientes de ajo
  • -1 l. de caldo de pescado
  • -1 ó 2 láminas de nori
  • -5 gr. de kombu
  • -5 gr. de espagueti de mar
  • -5 gr. musgo irlandés
  • -harina de tempura
  • -agua
  • -aceite de oliva
  • -sal
  • -perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de risotto de verduras con algas crujientes

Pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. Agrega la cebolleta, pimiento, zanahoria y el calabacín, todo bien picadito. Sazona y cocina a fuego moderado hasta que se pochen un poco. Añade los champiñones también picados, rehoga hasta que todo se poche. Incorpora el arroz, rehoga y pon a punto de sal. Cocina el arroz, añadiendo el caldo poco a poco, sin dejar de remover, a fuego medio durante 16-18 minutos.

Pon a remojo las algas para se hidraten (excepto el alga nori), durante 10 minutos más o menos. Escúrrelas y trocea la kombu en tiras de bocado, el musgo irlandés en ramilletes más pequeños, deja los espaguetis cal cual y corta también el alga nori en triángulos.

Pon la harina en un cuenco y añade agua bien fría. Bate hasta que no tenga ningún grumo, añade agua hasta que quede una pasta ligera. Introduce las algas en la masa para que se embadurnen bien y fríe en una sartén con abundante aceite bien caliente. Retira a un plato con papel absorbente.

Sirve el arroz en un plato y coloca encima las algas crujientes. Decora con una hoja de perejil.

Consejo

Es importante que el agua que se utiliza para la tempura esté bien fría. Además puedes hacer la harina de tempura en casa mezclando harina de trigo y harina de maíz refinada a partes igual, un huevo y una pizca de sal, por ejemplo.

Comentario dietético

Las algas, muy utilizadas en las dietas vegetarianas, tienen un uso limitado en la gastronomía española si bien su consumo se está impulsando últimamente. Su principal virtud es que son una fuente muy importante de yodo, oligoelemento indispensable para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides